守嘴狗食品
美味守嘴狗，就好這一口
醬鹵肉制品
1、解凍清洗：將加工凍品物料在脫包間脫包后，放入解凍池解凍后，再放入清洗池清洗干凈。
2、分割整理：將洗好的肉切成大小相近，厚薄基本一致的片狀待用。
3、腌制：將加工的批量原料肉品按一定比例的調味料攪拌均勻后放入真空滾揉機滾揉腌制4-8小時
4、鹵水制作：先用自來水將雞架豬大骨焯水，去除血泡，撈出待用。再將焯水后的雞架和豬大骨礦泉水（或處理過的純凈水我自來水）熬制3小時后即成待用高湯。取100斤高湯，將香料1.5斤-2斤（用束口布袋子裝好）、鹵膏兩包半、半斤生姜拍破放入高湯中熬制鹵湯；鹵湯熬好后再放3飯瓢糖色（每次鹵都要糖色）調制鹵水顏色，顏色的深淺以自己的肉眼觀察調配；根據各自喜好，鹵水中加入適量的花椒和辣椒（用束口布袋裝好）。
5、鹵煮：將滾揉腌制好的肉，先用清水焯5分鐘，濾掉血水殘渣后，將肉放入鹵水中鹵煮60分鐘。
6、冷卻: 將鹵好的肉進行常溫冷卻至常溫。
7、真空包裝：將鹵制好的肉瀝干水分后，按照相應產品規定的凈含量標準進行定量真空包裝，、做到袋內肉品碼放整齊、袋內無氣泡。
8、殺菌：將抽空包裝好的產品放入殺菌釜內進行殺菌，殺菌溫度達到121攝氏度，殺菌時間30分鐘。
9、風干包裝：將殺菌好的產品經過風干機風干水分。
10、裝箱：按照裝箱規格進行裝箱。
11、貯存：將裝箱好的產品貯存于成品庫以備發運。成品庫保持常溫、陰涼、通風。
